14027期七星彩走势图:烤海鴨蛋為什么可以冒油流沙?

發布時間:2018-11-09 17:46 | 編輯:七星彩走势图表360 | 來源:七星彩走势图表360 www.dwkoq.icu | 19 次瀏覽
  我們都知道咸海鴨蛋與普通咸鴨蛋相比,吃起來更為地香,俗話說得好,人生最好的狀態,應該就是像海鴨蛋一樣,閑得蛋疼,富得流油!而海鴨蛋冒著的紅油再配上一碗白飯,用筷子一頭挑開柔嫩的蛋白,吱——亮黃的紅油就冒了出來,心滿意足地啜上一口,沙軟細膩的蛋黃沙沙地融化在舌尖,繁忙工作中的焦躁,便也順勢融化了?! ∧嗆Q嫉拔裁純梢悅壩土魃??  咸海鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的?! 『Q嫉暗盎浦械鬧競?..

七星彩走势图表360 www.dwkoq.icu   我們都知道海鴨蛋與普通咸鴨蛋相比,吃起來更為地香,俗話說得好,人生最好的狀態,應該就是像海鴨蛋一樣,閑得蛋疼,富得流油!而海鴨蛋冒著的紅油再配上一碗白飯,用筷子一頭挑開柔嫩的蛋白,吱——亮黃的紅油就冒了出來,心滿意足地啜上一口,沙軟細膩的蛋黃沙沙地融化在舌尖,繁忙工作中的焦躁,便也順勢融化了。

  那海鴨蛋為什么可以冒油流沙?

  咸海鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。

  海鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經過腌制,蛋白質發生鹽析現象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經烤熟后,就能看到蛋黃出油了,又油又沙,但不油膩。經過腌制和烤制的海鴨蛋,蛋白是淡茶色。

  采用傳統手工腌制

  北海市合浦縣申暉蛋業有限公司,采用傳統手工腌制,挑選新鮮完好的海鴨蛋,將紅黏土與食用鹽按照一定的比例混合,鹽水中的鹽份很快就滲透到鴨蛋中,使得蛋黃與鹽的融合速度較快,嚴格把控腌制的時間,所以蛋黃出油,蛋白只是稍微有點咸。

  所以海鴨蛋為什么吃起來更香,大家都知道原因了吧。當然,這時候可能有人問,是不是所有出油的鴨蛋都是海鴨蛋的呢?答案當然不是!從鴨蛋出油的原理可以知道,只要是鴨蛋通過腌制,再烘烤都有可能達到出油的目的。

  不同的是海鴨蛋的珍奇來自于廣西北部灣紅樹林海鴨的特殊放養方式和生態環境,當地靠海而居,鴨子都是沿海放養,它們清晨逐海而出,在紅樹林淺海灘捕捉退潮后滯留的小魚、小蝦、小蟹等鮮活海鮮食用,這樣得來的海鴨蛋自然與眾不同,與普通鴨蛋相比,蛋體肥大、蛋心圓滑、質地粘稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮,味美鮮香。

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